一、區域食堂餐廳清潔策劃書

1、 區域食堂甲方員工就餐時間：周一至周五     早餐07：30——08：45

                                     中餐11：20——13：00

                                     晚餐17：20——18：30

                            周六       早餐08：30——09：15

                                     中餐11：30——12：15

                                     晚餐17：00——18：00

                            周日       中餐11：30——12：15

（可根據現場實際情況定時間，此時間僅供參考。）

2、 區域食堂餐廳包括：餐廳的地面、墻面、餐桌、餐椅、微波爐、工作臺、飯湯臺、門窗、銷售窗口外側玻璃、銷售臺、過道、樓梯等。

3、 區域食堂開餐前的工作：對餐桌、椅以及設備表面浮灰進行清抹，對餐廳地面進行保潔、清除油污并填寫記錄，對VIP餐廳進行細致保潔并填寫記錄，對餐廳洗手池進行保潔添加洗手液，檢查餐廳卷紙盒內紙巾，對不足的進行補充，確保用餐時間段正常使用。

4、 區域食堂開餐時的工作：開餐前提前半小時開照明燈、開餐廳空調；開餐時安排專人對餐廳區域進行巡視保潔，餐桌表面的食品殘渣要及時清理，打湯打飯區域要時刻保持干凈整潔，確保無水、無油、無異物；安排專人對餐具進行巡視，發現不足及時補充調整確保正常開餐。

   5、區域食堂開餐后的工作：對餐廳的地面和餐桌、椅進行去油污、保潔；對用餐區域所有的桌子、椅子、地面進行消毒、滅菌處理；對用餐區域的門窗、玻璃以及窗臺線進行擦拭和其他設施進行保潔；對樓梯踏步進行拖洗，扶手擦拭；確保餐廳區域無水、無油、無污漬、無異味，物品擺放整齊（餐桌、椅橫豎須在一直線）；安排專人檢查關閉所有的電源開關（空調、照明燈、飲水機等）、關門窗等，確保無誤后做好記錄方可離開。

   6、 區域食堂VIP餐廳保潔：每餐后保潔一次做到地面及墻面無水、無污、無雜物、無灰，地毯清洗頻率為每半個月清洗一次，清洗標準按照會議室清洗標準，門窗及玻璃保潔做到無水、無污、無灰、無手印。 

二、食堂洗碗間、儲碗間清潔要求

1、洗碗間及儲碗間設施清洗、保潔。包括：洗碗間及儲碗間地面瓷磚、墻壁瓷磚、地溝瓷磚及蓋板、門窗及玻璃、收餐具層架、天花板、燈具、風口等，某階段性工作結束后需做到臺面、墻面、地面無油漬、無水漬、無異物、無異味。

三、食堂收糠間清潔要求

1、每餐開餐前收糠人員前期準備工作就緒，人員到位，收餐具時要求輕拿輕放，不準過分敲打餐具，發出噪音、餐具無積壓，回收餐具分類擺放整齊，運往餐具清洗間清洗時不得影響甲方員工用餐，保持餐具回收區的臺面干凈清爽，開餐結束后及時清理收餐區，做好收餐區的臺面、墻面、地面、收餐桶的清潔工作，無油漬、無水漬、無異物、無異味。

2、對潲水的處理：要按指定的桶分類，加蓋封閉后送到食堂指定的地點，每天處理三次，每天保持潲水桶內外干凈無異味。

        四、區域食堂后場公共區域清潔要求

1、食堂后場包括：衛生間、沐浴間、走道、參觀走道、樓梯、電梯等（食堂后場操作區域未經食堂主管允許不得進入）。

2、清潔要求做到地面瓷磚、墻壁瓷磚、門窗及玻璃、天花板、燈具、風口等無油漬、無水漬、無異物、無異味。

五、食堂餐具清洗要求

1、區域食堂人工清洗流程：對餐具的清洗消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

2、區域食堂人工清洗步驟：

第一：作業人員戴上消毒手套，把收回的餐具用專用工具將餐具里邊的飯菜殘渣刮干凈，然后放入事先準備好的熱水中（洗潔精按１：４０的比例投放）浸泡５分鐘以上；

第二，把浸泡好的餐具放入另一水池中（水中放入適量的消毒液）用洗凈布將餐具表面油物洗干凈，然后放入清水池中進行清洗；

第三，把餐具徹底沖洗干凈后，放到指定的層架上，進行空水（餐具間要有空隙）；

第四，把空好水的餐具放入消毒柜內，開啟電源進行消毒２５—３０分鐘；

第五，消毒好的餐具冷卻后，進行儲存保潔，防止第二次污染，開餐前放到指定位置。

3、區域食堂機械清洗流程：對餐具的機械清洗流程做到一刮、二泡、三擺、四過、五保存。

4、區域食堂機械清洗步驟 ：

一刮：作業人員戴上消毒手套，把收回的餐具用專用工具將餐具里邊的飯菜殘渣刮干凈；

二泡：把刮干凈的餐具放在事先準備好的熱水中浸泡十分鐘以上；

三擺：將浸泡到位的餐具正確插在餐具架上，盤碟及大件餐具必須斜插在架上，杯及碗等必須倒置在架上，餐具切勿密集地插在碗碟架上；

四過：將正確插好餐具的餐具架送上正在運行的輸送鏈入機清洗，清洗消毒結束后餐具會在餐具出口出來，出餐具口比較熱，烘干溫度為110-120度，取餐具人員應配戴手套，餐具沒有完全送出排風簾時，不要取拾餐具，否則容易損壞風簾，取拾餐具是必須一個一個的過一邊，發現不合格的餐具必須重新清洗消毒。

五保存：經過清洗消毒干凈的餐具必須第一時間進行保存保潔防止二次污染，開餐前按時放到指定的位置。

5、區域食堂注意事項：早餐的豆漿漬容易粘在碗邊，要用手工認真清洗。調羹要一把一把用清潔球擦洗干凈再消毒。砂鍋不得用洗碗機清洗。收餐具的“大周轉箱”和“有眼大膠框”嚴禁用洗碗機清洗（會頂壞洗碗機部件）。就餐前半小時必須按時將經過佩戴好一次性手套逐一檢驗后的餐具擺放到位，開餐時（過程中）安排專人巡檢并及時補充，開餐結束后對所剩餐具要及時運回洗碗間進行清洗消毒后儲存保潔防止污染，清洗后的餐具目視手感應無油膩、無灰塵、無手印、無菜皮飯粒等污漬、光亮平整無摔跌變形破損。

6、區域食堂餐具衛生檢驗：乙方公司每季度必須在甲方監督的情況下對甲方員工用餐所用餐具進行一次抽樣送到衛生防疫部門進行檢驗，所發生的相關費用由乙方公司承擔，并將檢驗報告送至甲方行政部南京平臺。在衛生防疫部門出據的檢驗報告中，如一項不達標乙方公司同意從當月（衛生防疫部門出據檢驗報告的月份）的合同款中扣除RMB1000元違約金；衛生防疫部門對甲方員工所用餐具進行檢驗（包括其他各類檢查），如因餐具清潔或區域清潔未達標準所發生的檢驗、處罰等相關費用，由乙方公司承擔。

7、區域食堂餐具每月的正常損耗（餐盤為1‰ ，飯湯碗為8‰ ，筷子及調羹為3% ，砂鍋及小餐廳餐具（瓷制的）為1% ），每月底進行餐具數量盤點，在正常損耗內不足的數量由甲方負責添置，超出正常損耗或人為損壞的由乙方公司在次月十五日之前補充到位或賠償，如果由于乙方公司餐具沒有及時補充到位影響到甲方正常開餐，乙方人員同意從當月甲方支付的合同款中扣除RMB300元的罰款。

四、區域食堂洗碗機操作及清潔程序表