咸寧當地企業單位醫院學校寫字樓園區工地食堂承包經營方案設計

一、 針對咸寧當地企事業單位職工食堂優質膳食之提升，提供更具多元化，人性化供餐方式，以專業實務經營管理，項目企劃供餐方案。

二、 餐別設計方案

  方案一、員工餐

1、 早餐：每位員工設計0.5-2.5元/人/餐以上的標準，提供給員工自由選擇。

2、 中、晚：每位員工各設計 0.5-3.5元/人/餐以上的標準，提供給員工自由選擇。

3、 固定餐費就餐模式：如員工設定一日三餐為如員工設定8元/人/天，早餐1.5元，中晚餐各3.25元。早餐為1.5元粥類，豆漿任吃，面點提供2份任選，中晚餐為五選三的方式，每餐供應兩主葷，兩副葷，一青菜任選三個品種，另外設置加菜窗口，供員工方便加菜，水電費由貴公司提供。

4、 自助餐就餐模式：我司每餐供應三主葷，三副葷，三時蔬，三小吃（如南瓜餅，薯條，餃子，湯圓等）。三面食，讓員工任吃，但不能浪費，收費標準每餐7元/餐-9元/餐不等。7元/餐水電燃料由貴公司提供，9元/餐由我司提供。

5、 就餐方式采取刷卡方式或現金方式。

方案二、干部餐

1、 采取報餐方式。

2、 餐費標準以30元至60元以圍臺的方式就餐，注30元以三菜一湯，兩葷一素限6人一臺，米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟。60元以五菜一湯，四葷一素限8人一臺，米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟。

3、 每周菜單由本公司提供給報餐人員，由報餐人員選報√，我司廚務人員按所選擇的菜式制作。

三、 貴司與我司需協商事項

1、 所有廚房設備由我司投資按年限折舊或由貴公司無償提供使用。

2、 廚房、食堂日常所產生的一切水、電、燃料的費用由我司承擔或由貴公司負責承擔。

3、 廚務人員住宿及水、電費用由我司承擔或由貴公司無償提供。

4、 以上內容雙方以實際情況協商而定。

四、 早餐供應內容：

（一） 以六大類內容安排早餐，物超所值。

A、 飲品類：鮮甜豆漿、牛奶系列、綠（紅）豆甜湯、花生杏仁甜湯、各式奶茶、紅棗雪耳糖水（配合季節氣候，以熱、冰料理方式供應）。

B、 粥品類：白稀飯、綠（紅）豆粥、花仁大豆粥、葷、素咸菜、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、香菇瘦肉粥、芋頭粥等。

C、 炒品類：各式炒河粉、各式炒米粉、各式炒面、各式炒飯、各式瀨粉、各式腸粉等。

D、 湯點類：各式三鮮面、各式三鮮湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式面疙瘩等。

E、 面點類：各式肉包、各式菜包、各式甜包、油條、烙餅、麻圓、各式饅頭、各式面包、各式糕點等。

F、 菜點類：各式青菜（根莖、中菜）、各式泡菜、各式咸菜、各式醬菜、各式辣味小炒、各式腐制品、各式豆類、各式蛋類、花生米等。

 （備注說明）

1、 包子、饅頭必須保持熱度，確保所有就餐人員都能吃到香、熱噴噴的早點。

2、 各式湯點類現燙現吃，確保質量。

（二） 早餐配套供應方案：

A、 早餐安排飲品、搭配二項面食、一項粥品、一項菜點類：豆漿、油條、麻圓、稀飯、咸菜。

B、 安排炒品類搭配一項湯品就餐：例：三絲炒河粉，例湯。

C、 按排粥品類搭配一或二項面點、一項菜點類：例：1、白稀飯、蛋糕、饅頭、咸菜。2、皮蛋瘦肉粥、菜包。

D、 安排湯點類搭配一項面點類：例：1、三鮮湯面、面點一樣；2、炸醬面、面點一樣、

（備注說明）

1、 每天早餐提供不少于12個品種以上。

2、 就餐人員可根據自身的喜好選擇更多的品種來就餐。

3、 本配套方案適用于員工、干部供餐。

五、 中、晚餐供應內容配套方案

A、 中、晚餐各提供四個主葷四個副葷三個素菜，共計十一項菜色供選擇，就餐人員可依個人口味喜歡進行選擇。

B、 中、晚餐各提供一項湯品，變化搭配，不限量供就餐人員飲用。

C、 米飯由廚務人員盛裝于就餐人員或自行盛裝，不足者可自行添加。

D、 菜譜說明（附一周菜譜）。

六、 增設多元化經營規劃

A、 增設職工福利超市，確保貨品物價比外面零售低，以福利全體職員（煙、酒須經過貴公司認可，方可販賣）。

B、 增設面食區，調節大眾口味，品種例舉：

1、 炒品類：各式炒飯、各式炒面、各式炒米粉、各式炒瀨粉等。

2、 面點類：各式三鮮面、各式湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式拉面、各式刀削面、面疙瘩、炸醬面、肥腸面等（如選擇湯點類即送一份面點）。

C、 增設小炒區：中、晚餐各提供10-20道洗好、切好的菜式及各式肉食以供選取制作自己喜好的口味（每份以5元計）。

D、 增設加菜窗口（例：炸鹵雞腿、炸鹵雞翅、扣肉、紅燒肉、各式蒸菜等，價格現訂）。

E、 增設涼菜窗口，提供各式涼菜，例：豬耳、豬心、豬肝、雞腎、鴨腎、豆干、海帶、海蟄等（價格現訂）。

F、 規劃休閑棋、臺球中心等。

七、 職工福利措施規劃

A、 欣逢節假日，貴公司如需加餐等，貴公司需提前通知食堂，費用由貴公司承擔。

B、 夏、冬季氣候酷熱、干燥，本公司可提供消暑、去燥之糖水、涼茶等，本公司酌情收取成本費用。

C、 健全之客戶服務、意見箱、投訴制度管理的設置。

八、 餐廳綠化、景觀設計規劃

A、 供餐窗口上張貼彩色美食圖紙，墻壁、柱面張貼標語、花飾品等美化，增添就餐人員的視覺。

B、 餐廳內四周設置音響，增添就餐人員的就餐心情。

九、 本公司負責事項說明

A、 職工食材量化標準數據的提供，貴公司可隨時查核量化，督管飯堂膳食作業。

B、 隨時保持餐廳、廚房及周圍環境的清潔、衛生。

C、 定期消毒器具設備，各式開關的檢查、節約能源。

D、 廚房器具、用具，不足部份由本公司添置（注：單項廚具達到50元以上，由貴公司負責費用）。

E、 廚務人員個人衛生、管理規范嚴格執行、考試。

F、 嚴格要求所有廚務人員，恪遵貴公司的各項廠規，違者究辦。

G、 準時開餐，保質保量。

H、 為所有的就餐人員購買意外險（由中國平安保險公司承保）。

I、 各餐食材需備檢查，注明日期，冰存48小時備檢。

J、 潲水殘渣，必須及時處理，確保環境衛生，整潔。

十、 貴公司支持、配合事項說明

A、 無償提供所有廚務人員的住宿及水、電。

B、 無償提供所有廚具給本公司使用。

C、 適時支持水式、電工、焊工等專業人員，配合廚房工作順利進行。

D、 各餐用膳時段，委派專人督導就餐人員用餐秩序。

E、 倡導、規范糧油餐人員用餐須知，配合，遵循飯堂的各項措施。

F、 規范就餐人員共同維持餐廳環境清潔、衛生。

G、 嚴格監督廚務人員的各項工作環節。

十一、其它事項說明

1、 本公司提供駐廠廚務人員合法健康證及名冊，協助貴公司辦理衛生許可證，費用由貴公司支付。

2、 本公司如有投資之廚房設備，如因故雙方不能繼續合作，則按實際使用壽命（雙方協商）年限折舊給貴公司或下家承包商。

結語、展望！

敬謝貴公司給予本公司此次殊榮與機會，本團隊將秉持永續經營的理念，專業本職實務經營，必將做好每一餐膳食工作的環節，以日后餐飲成果的展現，不添于今日貴公司對我們的厚愛與信任。

本團隊有著無比的信心與實力，定可完成貴公司交付予我們的膳食的神圣使命與負責，以提升所有就餐人員飲食水平而盡力為之，親切、熱忱的服務、家?？煽谛l生的美食，讓就餐人員都有一種在家的感覺，建立起職工與公司的凝聚力，增加貴公司的效利。

本團隊愿與貴公司員工共同成長、彼此有著相同的共識，為貴公司所有職工的生活飲食條件，揮發最大的成效。

備注說明：后面附上本公司的簡介及各飯堂管理細節等明細。

敬頌

            鴻圖大展、駿業宏發！