一、填空題

1.食品安全第一責任人是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。

2.“兩個責任”指的是是食品安全屬地管理責任和當?shù)仄髽I(yè)主體責任。

3.當?shù)?/span>企業(yè)主要負責人是指在本企業(yè)生產(chǎn)中承擔全面領導責任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。

4.當?shù)?/span>企業(yè)主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。

5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

二、單選題

1.食品安全標準是（ C  ）。

A、鼓勵性標準      B、引導性標準  

C、強制性標準      D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（  C  ）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（  D ）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。

A、吊白塊    B、雞精      C、白砂糖     D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（ B ）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（ C  ）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門 B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門     D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。

A、食品添加劑    B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品    D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D  ）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A、品控人員    B、檢驗人員   

C、技術人員    D、主要負責人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（  C  ）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤   B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作   D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（  A ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年    B、每兩年    C、每三年    D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（ A  ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查    B、風險    C、檢驗    D、防范

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（ C  ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改             B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動     D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（ C  ），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查               B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系  D、食品召回

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（  A  ）。

A、產(chǎn)品合格證明文件        B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件        D、法人授權委托書

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（  B  ）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（  D  ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（    ）。

A、三個月，一年      B、三個月，二年

C、六個月，一年       D、六個月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（  D  ）。

A、2018年10月1日     B、2019年4月1日

C、2019年6月1日      D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（  D ）。

A、保持食品風味的期限    B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限    D、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（  C ）措施。

A、重新包裝上市        B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀    D、內(nèi)部食堂使用

20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ C  ）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)

B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結(jié)論后，（  B  ）。

A、企業(yè)可再次申請復檢    

B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構可申請復檢    

D、監(jiān)管部門可提出復檢要求

22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年    B、三年     

C、五年    D、終身

23.食品加工用水的水質(zhì)應符合（ A ）。

A、生活飲用水要求   B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求     D、間接冷卻水要求

24.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

25.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

三、多選題

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ ABCD ）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

2.食品安全工作實行（ABCD），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。

A、預防為主     B、風險管理

C、全程控制     D、社會共治

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。

A、法律                B、法規(guī)

C、客戶要求            D、食品安全標準

4.（ABCD）有權舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會            B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者              D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責任保險

D、實施危害分析與關鍵控制點體系

6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。

A、可為專職或者兼職

B、應加強培訓和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（BCD）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所

8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（ABD）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術人員。

A、專職的  B、兼職的  C、臨時的  D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ABCD）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

四、判斷題

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（ √  ）

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ √  ）

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ ×  ）

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ √  ）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（  √ ）

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（ ×  ）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（  √ ）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ×  ）

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（× ）

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ ×  ）