食品安全自查與報告制度

一、依據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者均應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，對食品安全狀況進行檢查評價。不符合自查要求的，將依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條等規(guī)定接受處罰。

二、自查由本單位負責(zé)人、食品安全管理員等有關(guān)管理人員共同組織實施，落實責(zé)任到人，鼓勵結(jié)合實施獎罰。實施前必須熟悉有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范專業(yè)知識，自行或者委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。

三、根據(jù)本單位的生產(chǎn)經(jīng)營特點，依法每年至少對食品安全情況進行兩次自查，并形成書面記錄。自查應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的實施情況；

（二）食品安全追溯體系建立和運行情況（原料采購索證、進貨查驗記錄）；

（三）從業(yè)人員遵守操作規(guī)范和食品安全管理制度情況以及掌握食品安全知識和生產(chǎn)技能情況；

（四）從業(yè)人員健康管理情況；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營過程控制情況；

（六）設(shè)施設(shè)備配置運行情況；

生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況；

食品安全隱患以及處理情況。

食品安全監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)能出示自查記錄。

四、生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

五、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)自查的要求，食品安全自查一般分為制度自查、定期自查和專項自查。制度自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的變化及時開展，定期自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險信息立即實施。

六、自查頻次要求：對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次制度自查。特定餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每周至少開展一次自查；其他餐飲服務(wù)提供者對其經(jīng)營過程，應(yīng)每月至少開展一次自查。

七、自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品：應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。

八、食品安全自查情況應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施計劃、實施時間、人員、自查結(jié)果和整改情況，由執(zhí)行操作人員和內(nèi)部檢查人員簽字，保存時限宜不少于2年。

九、接受社會監(jiān)督，依規(guī)范要求建設(shè)“明廚亮灶”，以量化A級和示范先進為標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升自查風(fēng)險防控水平。