臨泉企事業(yè)單位學(xué)校醫(yī)院食堂承包商監(jiān)管制度

為響應(yīng)臨泉當(dāng)?shù)匚飿I(yè)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，規(guī)范配套臨泉當(dāng)?shù)?/span>餐廳承包商管理制度，保證餐廳運(yùn)營、服務(wù)品質(zhì)符合我司要求，特制定承包商監(jiān)管制度，具體內(nèi)容如下：

一、進(jìn)場管理

1、二裝管理

承包商對餐廳進(jìn)行二次改裝，需向物業(yè)公司遞交裝修方案，待物業(yè)公司審核同意后方可施工裝修，裝修施工期間要符合物業(yè)公司相關(guān)管理規(guī)定，裝修結(jié)束后，由臨泉當(dāng)?shù)?/span>物業(yè)公司相關(guān)人員檢驗合格后方可入駐。

2、承包商員工招募及管理

承包商員工原則上由承包商自行招募，其所招員工必須符合餐飲行業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)，并持有健康證。承包商在招募完畢之后，須將關(guān)鍵崗位員工資料上報物業(yè)公司登記備案；承包商員工薪金由承包商自行確定，自行發(fā)放；員工住宿由承包商自行解決；承包商必須為所招員工購買保險并對其員工的安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)；所招員工由承包商依據(jù)其各項規(guī)章制度自行管理，物業(yè)公司有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督管理。

二、運(yùn)營管控

1、檔口原材料采購及臺帳管理

承包商原材料由承包商自行采購，但必須建立相應(yīng)采購臺帳，對自行采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)選用供應(yīng)商，并嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。物業(yè)公司對承包商原材料的使用有監(jiān)督抽查權(quán)，如發(fā)現(xiàn)使用不符合餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原材料等情況，物業(yè)公司有權(quán)要求承包商承擔(dān)違約金，違約金為2000元/次—5000元/次；

在自行采購過程中，承包商不得以物業(yè)公司的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系，每季度需向物業(yè)公司更新原材料檢驗資質(zhì)并公示。（如：供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗報告等）

2、品種設(shè)置及價格設(shè)定管理

承包商需根據(jù)合同確定的經(jīng)營模式進(jìn)行經(jīng)營，如在經(jīng)營過程中，需要變更經(jīng)營模式，需上報物業(yè)公司備案。

3、食品衛(wèi)生及消防安全管理

3.1 物業(yè)公司與承包商簽訂“食品安全衛(wèi)生責(zé)任書”明確責(zé)任和義務(wù)，同時承包商要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《消防法規(guī)》等國家行政法規(guī)和物業(yè)公司有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，國家職能部門對承包商的抽檢，如出現(xiàn)處罰等情況，相關(guān)費(fèi)用由承包商自行負(fù)擔(dān)或從承包商保證金中直接扣除。

3.2 承包商供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)過程、服務(wù)活動必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，自覺接受物業(yè)公司監(jiān)督，連續(xù)兩次（或累計三次）書面整改末達(dá)到要求的，物業(yè)公司有權(quán)要求承包方支付500元違約金。因承包商原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌腊踩鹿剩沙邪坛袚?dān)相關(guān)責(zé)任及賠償，對物業(yè)公司帶來的不利影響，物業(yè)公司有權(quán)要求承包商支付違約金1000元至5000元的相關(guān)賠償。

3.3 物業(yè)公司2次/月對承包商進(jìn)行消防安全檢查如滅火器、消火栓、噴淋等設(shè)施設(shè)備，如有過期、不符合有關(guān)規(guī)定等情況，物業(yè)公司有權(quán)要求承包商及時整改，對整改不及時或不徹底等情況，物業(yè)公司有權(quán)要求承包方支付500元違約金，并組織承包商工作人員每月/次進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。

3.4 餐廳消殺（5月-10月不低于2次/月，11月-4月不低于1次/月）、煙道及油煙凈化器清洗（每季度/次）、隔油池清污（每周/次）、餐廚垃圾清運(yùn)（每天/次）等運(yùn)營需求，需嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尋找符合國家資質(zhì)要求的合作商，并遵守物業(yè)公司相關(guān)管理規(guī)定，物業(yè)公司有監(jiān)督抽查權(quán)，以確保該餐廳正常運(yùn)營。

3.5餐具消毒、留樣管理：餐具清洗、消毒及所售食品需嚴(yán)格按照食藥局規(guī)定流程執(zhí)行，需嚴(yán)格配合食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)、物業(yè)公司的抽查，不得提供不真實的留樣記錄、消毒記錄等，如食藥局檢查過程中，發(fā)現(xiàn)有不符合規(guī)定等情況，物業(yè)公司有權(quán)要求承包方支付200元違約金。

4、服務(wù)質(zhì)量管理

4.1 承包商在經(jīng)營過程中須充分重視客戶意見，盡力滿足客戶的需要，做好配套服務(wù)工作。物業(yè)公司將對承包商服務(wù)質(zhì)量從職業(yè)道德、文明用語、行為儀表、服務(wù)規(guī)程、餐廳衛(wèi)生、顧客意見投訴等方面對承包承包商進(jìn)行監(jiān)督和考評，并進(jìn)行相應(yīng)的獎勵和懲罰。 

4.2 對客戶反饋的合理問題，將要求承包商進(jìn)行限期整改，如整改無效或未整改，物業(yè)公司有權(quán)要求支付違約金500元。給物業(yè)公司造成不良影響的，將加重處罰力度；情節(jié)嚴(yán)重的，將視同違約，物業(yè)公司可單方面終止合同，保證金不予退還。

5、監(jiān)督考核管理

5.1 物業(yè)公司每季度將對承包商客戶滿意度進(jìn)行客戶調(diào)查，對承包商所售賣產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)流程、衛(wèi)生等情況進(jìn)行整體評估考核：在投訴率不超過物業(yè)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的前提下，客戶滿意度標(biāo)準(zhǔn)為滿意度≥80分且滿意率≥85%；

5.2若客戶滿意度季度考核分?jǐn)?shù)低于80分，物業(yè)公司對承包商提出整改要求，并給以15天的整改期，整改期后若仍未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，在物業(yè)公司提出警告后7天內(nèi)進(jìn)行二次整改，若二次整改后仍未達(dá)標(biāo)，則對承包商進(jìn)行罰款，金額為承包商該季度最后一月營業(yè)額的2%；連續(xù)三次滿意度分?jǐn)?shù)低于80分，視為承包商違約，物業(yè)公司有權(quán)提前終止合同。

6、其他

6.1 未經(jīng)物業(yè)公司許可，禁止承包商在規(guī)定營業(yè)時間內(nèi)停業(yè)（提前溝通或因節(jié)假日及其他自然災(zāi)害等原因影響的除外）。
    三、撤場接收

1、 臨泉當(dāng)?shù)?/span>物業(yè)公司在承包商撤場當(dāng)月結(jié)算前，甲方檢查設(shè)備清單內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，進(jìn)行水、電、氣抄表等交接工作，承包商須按照物業(yè)公司的相關(guān)規(guī)定和要求退場。

2、合同期內(nèi)，承包商未經(jīng)物業(yè)公司同意不得擅自轉(zhuǎn)讓餐廳經(jīng)營權(quán)，一經(jīng)查出有私自轉(zhuǎn)讓或變更行為，物業(yè)公司有權(quán)立即終止合同，承包商保證金不予退還。

3、若合同期內(nèi)由于承包商經(jīng)營等原因需解除合同，物業(yè)公司與承包商未取得一致意見時，物業(yè)公司有權(quán)全額扣除經(jīng)營保證金。