食堂食品采購(gòu)要求臺(tái)賬查驗(yàn)和索證管理制度

1．食堂食品采購(gòu)當(dāng)?shù)夭捎霉_(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。

2．食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)零售價(jià)。

3．采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

4．采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂。

5．食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：

①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

②驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

③驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

④驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

⑤嗅氣味，是否有異味；

⑥手感，是否有異樣

（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收：

①看：是否有腐爛、霉變的食物；

②聞：是否有異味；

③手感受有無(wú)異樣；

④蔬菜是否新鮮。

6．食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。

7．食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。

9．食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。