當地食堂綜合考核辦法

1.考核目的：規范食考核項目，細劃評分標準，使考核更具客觀性、公正性、合理性和可操作性，切實調動當地各食堂員工的工作積極性。

2.考核內容：

2.1客戶滿意度。

2.2經營效益。

3.3食堂內部管理。

3.評分辦法：

3.1采用百分制計分辦法，其中客戶滿意度占30分，經營效益占20分，食堂內部管理占50分。每一類考核先按百分制計分，計出分數后再折算成實際得分，例如：1項考核為80分，折算為實際得分24分（80X30%）。

4.考核細則：

4.1客戶滿意度考核

4.1.1負責部門：公司客戶服務部。

4.1.2考核方式：

4.1.2.1問卷調查，通過公司統一印制的調查表在被調查的食堂調查100位以上顧客，得出分值。（附件一《客戶意見調查表》） （60分）

4.1.2.2廠方管理層意見，通過對廠方管理層進行調查征詢得出分值。（附件二《客戶意見調查表》）（20分）

4.1.2.3客戶服務部評分，根據客戶服務部日常考核得出分值。  （20分）

4.2經營效益考核：

4.2.1負責部門：公司財務部。

4.2.2考核方式：

4.2.2.1公司與各食堂確定經營效益指標（記為M），達到基數M得（80分）每增長（或下降）1%加（或減）1分（最高不超過10分）。

4.2.2.2采購帳日清月結及時                                 （5分）

4.2.2.3出納帳日清月結及時                                 （5分）

4.2.2.4倉庫月底準時盤點                                   （10分）

4.3內部管理考核：

4.3.1規范操作（10分）：按照公司制定的各工種和各種設備的操作規范進行考核（附件三《食堂操作規范》）。每發現一項不規范現象扣1分

4.3.1.1規范操作設備                                       （5分）

4.3.1.2按規程做好工作                                     （5分）

4.3.2衛生狀況（30分）：按公司制定的衛生標準進行考核（附件四《衛生標準要求》）每發現一項不規范現象扣1--2分：

4.3.2.1個人衛生                                          （10分）

4.3.2.2食品衛生                                          （10分）

4.3.2.3餐廳衛生                                           （4分）

4.3.2.4廚房衛生                                           （3分）

4.3.2.5廚具衛生                                           （3分）

4.3.3物品擺放（5分）：要符合“5S”規范，要求整齊、規范，用后要放回原處。

4.3.3.1原料擺放                                          (1.5分)

4.3.3.2成品擺放                                          (1.5分)

4.3.3.3工具擺放                                         （2分）

4.3.4安全生產（5分）：

4.3.4.1每月必須召開一次安全生產會議，開會前要通知公司派人參加，如沒有參加，以安全生產會議記錄為準。                （2分）

4.3.4.2當月沒有發生安全責任事故                          （3分）

4.3.5服務態度（5分）：要求微笑服務，嚴禁打架或吵架，食堂主管必須每天填寫《食堂日志》，并將發生的事情上報公司。

4.3.5.1發生服務態度不好的投訴                            （1分）

4.3.5.2發生吵架現象                                      （2分）

4.3.5.3發生打架現象                                      （2分）

4.3.6設備維護（5分）：

4.3.6.1每日檢查并記錄                                     （2分）

4.3.6.2設備如有損壞及時上報維修                           （1分）

4.3.6.3每月盤點設備情況                                   （2分）

4.3.7月工作計劃和周菜譜（5分）：

4.3.7.1每月制訂工作計劃                                   （1分）

4.3.7.2提前一周制訂下周的《每周菜譜》（一周1分）          （4分）

4.3.8周會與月會（5分）：

4.3.8.1必須每周召開一次周會（每次1分）                   （4分）

4.3.8.2每月召開一次總結會議                               （1分）

4.3.9組織紀律（10分）：

4.3.9.1不違法亂紀。                                       （3分）

4.3.9.2上下班正常。                                       （1分）

4.3.9.3服從工作安排。                                     （1分）

4.3.9.4不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。                       （1分）

4.3.9.5不帶客人留宿。                                     （1分）

4.3.9.6不在宿舍內聚集賭博。                               （1分）

4.3.9.7與同事或客戶發生矛盾通過組織解決。                 （1分）

4.3.9.8不損壞公物。                                       （1分）

4.3.10整改情況（10分）：

4.3.10.1廠方提出整改要求必須按照要求整改。                （5分）

4.3.1.2公司各部提出整改要求必須按照要求整改。             （5分）

4.3.11準時供餐（5分）：提前10分鐘做好準備。                 （5分）

4.3.12品種齊全（5分）：按菜譜做菜供應，如有改動,應事先通知廠方。最后5分鐘不能少于計劃的60%個品種。                    （5分）

5.參考文件：

5.1《績效考核制度》。

5.2《食堂衛生管理標準》

5.3《食堂工作與操作規范》