**職業學院食堂管理條例

 （暫行）

為了保證食品安全，保障全校師生身體健康和生命安全，切實加強食堂管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規和上級部門有關規定，結合學校實際，制定本條例。         

                               一、經營管理

第一條 各食堂經營方須自覺遵守國家食品安全法等相關法律法規，嚴格履行合同義務，根據學校安排切實做好膳食保障服務，防范食品安全風險，規范食堂管理，杜絕發生食品安全責任事故。

第二條 按照學校規定的營業時間和供應要求正常開餐，確保基本保障餐有序供應，若發現，違者每次處以1000元扣除保證金。食堂未經學校批準，擅自停業或供應量嚴重不足的，扣除保證金10000元/天。

第三條 菜價公布牌要明碼標價，菜品標價和實際售價須保持一致，違者扣除保證金200元～500元。嚴禁食堂經營者擅自漲價，一經發現，在責令恢復原價的基礎上，處扣除保證金1000～2000元，不準銷售經營范圍以外或加工出售違規食品。違者視情節輕重扣除保證金500～1000元。

第四條 食堂經營者在合同范圍內新添、調整經營項目的，須提交項目備案申請書，明確經營項目類別、售價及成本核算依據、用工情況、所需水電氣能耗條件、占用場地規模等基礎信息，經學校批準同意后方可營業，違者須停止營業，同時視情節輕扣除保證金500元～2000元。

第五條 如食堂使用未經學校后勤處備案的人員（含勤工儉學）上崗，一律按違約進行處理。發現無證健康證的在崗人員，扣除保證金500元/人；第二次1000元/人；依次加倍，直至禁止無證人員返崗。

第六條、出現下列情況之一的，每次扣除保證金2000元，情節嚴重的或解除合同。違反消防安全制度和有關操作規程，引發災害的；違反用水、用電、用油、用氣管理規定的；私自亂接電源線路，造成嚴重后果的。管理不善造成安全隱患的；學校管理部門通知后逾期仍未整改的。

二、采購管理

第一條、面粉、大米、食用油、肉等主要食品原材料必須從正規渠道進貨，原材料采購所購物品，提供原材料招標原始資料，必須有供貨方的衛生合格證或銷售許可證。食品采購必須達到相關衛生標準要求，應標齊成分、添加劑、生產日期及保質期限等國家規定的食品銷售說明。供貨原材料索證索票、每日供貨量、價格等建立采購食品臺賬。設立庫管專人管理。校園內嚴禁使用添加劑。有違以上規定處以2000元～10000元扣除保證金。

第二條、所有貨源要求新鮮，潔凈無污染。定點2到3家供應商，報學校管理部門備案。不得采購、加工、制作、銷售腐敗變質或有毒有害的食品，違者扣除保證金500元～2000元。

第三條、采購的主、副食品或待加工半成品，應按規定分類、分時、分場所儲存。存儲食品混亂，半成品無使用周期等不規范儲存的扣除保證金200元～500元。

三、食品加工

第一條、食品加工人員必須認真檢查待加工的食品及原料，發現有違規食品、腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。違者扣除保證金200元～500元。每月加工及飯菜質量進行學生調查問卷滿意度和原始資料、抽查的飯菜分量符合情況

第二條、各種原料使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產品類分池清洗、分開使用、分類存放。器具設備等用后應洗凈，保持清潔，定期消毒殺菌。各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。有違反者扣除保證金200元。

第三條、食品加工區應按照要求將半成品放置區、肉食放置區、調料放置區等按需要指定堆放區域。防止在操作中產生交叉污染。有違規操作亂堆亂放的扣除保證金200元～500元。

第四條、銷售食品要充分加熱，防止里生外熟，按規定及時銷毀或處置剩余飯菜。嚴禁加工隔夜剩飯菜銷售違者扣除保證金100元～500元處罰。

第五條、食物中發現蟲、頭發等其他雜物，一經查實扣除保證金100元。

第六條、食品及加工成品應有專人看管，防止各類投毒或污染事件發生。違者扣除保證金500元～1000元。

第七條、食堂應負責按規定做好銷售食物留樣存放，設立專柜及專用器具，保證留樣物品無污染。并作好臺賬登記和銷毀記錄。違者扣除保證金200～500元。

第八條、其他違反食品安全相關法規的行為視情節輕重扣除保證金50～2000元。

四、餐食服務

第一條、基本保障餐檔口比例（以合同要求為準）每月加工及飯菜質量進行學生調查問卷滿意度。每周進行飯菜分量質量抽查，每日每餐三個以上鮮肉菜品。不達標一次扣除100～200元保證金。

第二條、現場經理、管理團隊、餐飲工作人員服務態度、現場經理工作考勤、不達標一次扣除100～500元保證金

第三條、每餐營業結束，要將器具、存放臺、灶臺、地面清掃洗刷干凈。不符合要求扣除保證金200元～1000元。

成品要放入保潔的防蠅罩內，同時要做好半成品的防蠅防塵工作，不符合要求的扣除100～200元保證金。出售無包裝的食品必須使用器具，不得用手直接拿取。違者扣除保證金50元

第四條、冰箱要有專人負責，堅持定期洗消、保養，保持設備霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開，葷素分開，加蓋或保鮮膜覆蓋完好后存放。盛熟食器皿不準疊放，違者扣除保證金500～2000元。    

第五條、消毒柜要有消毒記錄，并保證餐具完全消毒。就餐區自取餐具必須用有效消毒設備存放方便拿取，避免造成無二次污染。違者扣除保證金200元。

第六條、食堂工作人員必須統一作著裝，在工作期間必須佩戴工作牌、工作帽，在窗口售飯必須戴口罩，并保持穿戴整潔。違者一項一次扣除保證金50元。

第七條、食堂加工售賣區（后廚）嚴禁其他閑雜人等進入。違者處以每人每次扣除保證金200元。

第八條、食堂員工進出學校校門必須遵守學校規章制度。違者扣除保證金100元。  

第九條、遵守學校垃圾分類相關規定。餐食廢棄物要及時倒入有蓋垃圾桶，并按規定定時定點清運，避免散漏污染環境。垃圾桶要定期清洗消毒保持整潔。加工、切配結束后要把地面、水池、室內排水溝每天清洗、加工臺、工具、容器清洗干凈，一處不符合要求扣除保證金50～500元。

第十條、每學期對抽排風油煙設備進行清洗，及排污檢查。未清洗及檢測不合格不允許營業。

第十一條、其他違反相關管理法規的行為視情節輕重扣除保證金50～2000元處罰。

五、員工管理

第一條、員工操作間嚴禁喝酒、吸煙，違者一次每人扣除保證金500元。

第二條、對不服從管理的食堂管理人員、員工，學校管理部門對食堂經營者扣除保證金500元~2000元處罰，情況嚴重的予以停業整頓，直至取消經營資格。

第三條、所有從業人員應保持良好的服務態度，不得與學校師生發生任何爭執或進一步惡劣行為，如有違反扣除保證金300元~1000元，對造成影響的責任人和食堂經營方負責妥善處置，并承擔相應經濟損失。

第四條、食堂之間保持和睦相處，公平競爭，不得發生吵鬧、打架行為，違者各扣除保證金1000元，情節嚴重的責令清退肇事人員。

第五條、其他影響食堂正常經營的行為視情節輕重扣除保證金50～2000元。

六、特別規定

因違反《食品安全法》的有關規定，出現食物中毒或其他食源性疾患的，經營者必須承擔全部責任。包括患者醫療、康復以及所有相關善后費用，另處1萬元處罰。造成食物中毒事故或群體事件的，按規定追究法律責任，一切經濟損失由食堂經營者承擔。并扣除履約保證金。學校有權終止合同。另處5萬元處罰，并按有關規定嚴肅處理相關責任人。

七、附則

第一條、本條例由**職業學院解釋；

第二條、本條例于發布日起開始執行。

后勤處

2024年7月