從業人員健康管理和培訓管理制度

一、從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業人員（含新上崗或臨時參加工作），必須經健康檢查，每年取得健康證明后方可上崗，禁止使用過期健康證明。

二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業人員每天上崗前應進行健康檢查，如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即暫停從事直接入口崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

四、從業人員健康證明及培訓情況應放在本店食品安全信息公示欄進行公示。

五、從業人員必須養成良好的衛生習慣。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，飾物和頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油。專間和專用操作區人員還應按《餐飲服務食品安全操作規范》14.3.2要求在專間加工和專用操作區從事下列活動的的應佩戴口罩。a）現榨果蔬汁加工制作；b）果蔬拼盤加工制作；c）加工制作植物性冷食類食品（不含非發酵豆制品）；d）對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的；e）調制供消費者直接食用的調味料；f）備餐。

另依據“規范”7.4.2.6現調、沖泡、分裝飲品等短時加工情形可不用戴口罩。對于不戴口罩的情形，須采取“物理隔斷、閉嘴等措施保障食品不受污染。

六、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理環境衛生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；3、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后；4、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；5、使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；6、加工制作不同類型的食品原料前，宜重新洗凈手部；7、從事任何可能會污染雙手的活動后。

洗手方法參照《當地餐飲服務食品安全操作規范》附錄I《當地餐飲服務從業人員洗手消毒方法》，其中不推薦使用消毒劑浸泡方式。

七、清潔操作區與其他操作區從業人員的工作服應有明顯的顏色或標識區分。

八、依據《國家食品安全示范城市標準》：食品生產經營單位負責人、食品安全管理人員、主要從業人員每人每年接受食品安全法律法規、科學知識和行業道德倫理的集中培訓不少于40小時。

九、食品安全管理人員應組織從業人員進行食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。當地企業至少每年對其從業人員進行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務提供者至少每半年對其從業人員進行一次食品安全培訓考核。

十、嚴格依據《餐飲服務食品安全操作規范》14.2等規定進行食品安全知識培訓，培訓考核內容應與監管部門最新法律法規和標準等要求保持一致，禁止采用已過期或非權威知識進行培訓或執行。

十一、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將每次培訓時間、培訓內容、參加人員、考核結果等進行記錄，并對各人員培訓考核記錄進行建檔，作為依法落實的記錄以備監管檢查。