食堂餐具清洗消毒制度

當地企業食堂,單位食堂,學校食堂,園區食堂,養老院食堂,寫字樓食堂,酒店食堂等后勤食堂為了保障安全問題，必須要加強企事業單位后勤食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛生質量，保障職工身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規和當地相關技術規范，制定本管理制度。

一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

二、配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。

三、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行，不得隨意改變操作位置。

四、清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學消毒劑進行消毒，但必須使用消毒專用水池。

六、嚴格執行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類－去殘－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個程序進行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類－去殘－浸泡－刷洗－消毒－沖洗－烘干－分裝－保潔9個程序進行。不得減少任何環節。消毒完的餐具必須用放入碗柜內，并關好柜門，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具符合衛生要求。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有相應的明顯標識。

八、對每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒后，方可再用。

九、洗消間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時，洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

十、食堂管理員要每天檢查餐具消毒流程執行情況，發現未按清洗消毒流程操作的，每發生一次考核當班洗碗工100元，屢次不按清洗消毒流程操作及嚴重違反違反本管理制度的調離工作崗位。