企事業單位食堂廚房衛生管理制度廚房衛生管理制度

一、廚房人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭發不外露，烹調人員要經過徹底清洗，工作時不許抽煙，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作，或不直接接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嘗烹調的食品。

二、烹調用具應保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房內工具應專用，不能和租加工間等部門合用。

三、工作結束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃干凈，做好作業加工場所的清潔衛生。

四、廚房配置的抹布每天結束營業后，必須用沸水消毒10分鐘，晾干次日備用。

五、砧板每日下班后清理干凈(砧板正面和底面)。木質砧板每月定期拋光砧板底面，防止生蟲或發霉。

六、每周五安排清洗油煙機和下水道。

七、每周五安排冰柜除冰和清洗工作，保證冰柜無異味。所有電器清洗必須先關閉電源。

八、每天在清理完工具后，保證擺放到指定位置，未用完調味料由總廚密封并鎖入櫥柜中。

九、每二周安排一次消殺工作，避免老鼠和蟑螂的存活。消殺由餐廳經理全過程跟蹤，防止不安全的操作。

十、以上違反行為直接按照質控績效制度扣分并開具整改通知單，餐廳經理簽字和監督執行。