單位醫院學校園區食堂廚房爐灶操作制度

一、爐灶設施專人使用，無等級廚師資格的不得擅自使用。烹調前開啟排油煙機和油煙分離器。使用天燃氣必須持有上崗操作證。

二、在使用燃氣前必須先檢查開關及管道，在燃氣閥關閉狀態下點火(即用燃氣引火棒引燃燃氣)。如發現燃氣閥有問題，查明原因后，才能點火。

三、點火時必須使用火棒，不能直接點火，燃氣閥從小到大。

四、使用時必須隨時注意燃氣動態，如發現怪聲或燃氣來源不足時，應立即關閉燃氣閥，查明原因，必要時通知燃氣檢修部門。

五、應安全操作，必須監守崗位，不得擅自離開，如遇特殊情況需暫離爐灶時必須關閉燃氣開關，確保安全后才能離開。

六、在烹飪操作時認真控制火頭，開油鍋時嚴防鍋內油脂濺出起火。

七、烹調發生油鍋起火，應立即關閉吸油煙機，油煙分離器和燃氣閥門，并采取應急手段立即撲滅明火(使用滅火毯或相應措施撲滅明火。

八、烹飪結束后，應隨即關閉燃氣閥門、吸油煙機和油煙分離器，下現時操作人員應對全部燃氣閥和臺面衛生清理進行檢查，并做好交接班工作。晚班下班前必須關閉燃氣閥門和電源開關。

九、如遇節日或整天不使用燃氣時，由各部門負責人或安全員關閉燃氣總閥門，在次日開閥前應先檢查燃氣各路是否正常，開關是否全部關上，防止意外事故的發生。

十、燃氣設備。每月電燃氣公司進行檢查保養一次，發現問題無法解決，應及時報告有關各部門或燃氣公司。如燃氣公司未準時每月檢查，餐廳經理及時聯系監督。