當(dāng)?shù)仄髽I(yè)單位醫(yī)院學(xué)校寫字樓園區(qū)工地食堂承包經(jīng)營方案設(shè)計

一、 針對當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位職工食堂優(yōu)質(zhì)膳食之提升，提供更具多元化，人性化供餐方式，以專業(yè)實務(wù)經(jīng)營管理，項目企劃供餐方案。

二、 餐別設(shè)計方案

  方案一、員工餐

1、 早餐：每位員工設(shè)計0.5-2.5元/人/餐以上的標(biāo)準(zhǔn)，提供給員工自由選擇。

2、 中、晚：每位員工各設(shè)計 0.5-3.5元/人/餐以上的標(biāo)準(zhǔn)，提供給員工自由選擇。

3、 固定餐費就餐模式：如員工設(shè)定一日三餐為如員工設(shè)定8元/人/天，早餐1.5元，中晚餐各3.25元。早餐為1.5元粥類，豆?jié){任吃，面點提供2份任選，中晚餐為五選三的方式，每餐供應(yīng)兩主葷，兩副葷，一青菜任選三個品種，另外設(shè)置加菜窗口，供員工方便加菜，水電費由貴公司提供。

4、 自助餐就餐模式：我司每餐供應(yīng)三主葷，三副葷，三時蔬，三小吃（如南瓜餅，薯條，餃子，湯圓等）。三面食，讓員工任吃，但不能浪費，收費標(biāo)準(zhǔn)每餐7元/餐-9元/餐不等。7元/餐水電燃料由貴公司提供，9元/餐由我司提供。

5、 就餐方式采取刷卡方式或現(xiàn)金方式。

方案二、干部餐

1、 采取報餐方式。

2、 餐費標(biāo)準(zhǔn)以30元至60元以圍臺的方式就餐，注30元以三菜一湯，兩葷一素限6人一臺，米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟。60元以五菜一湯，四葷一素限8人一臺，米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟。

3、 每周菜單由本公司提供給報餐人員，由報餐人員選報√，我司廚務(wù)人員按所選擇的菜式制作。

三、 貴司與我司需協(xié)商事項

1、 所有廚房設(shè)備由我司投資按年限折舊或由貴公司無償提供使用。

2、 廚房、食堂日常所產(chǎn)生的一切水、電、燃料的費用由我司承擔(dān)或由貴公司負(fù)責(zé)承擔(dān)。

3、 廚務(wù)人員住宿及水、電費用由我司承擔(dān)或由貴公司無償提供。

4、 以上內(nèi)容雙方以實際情況協(xié)商而定。

四、 早餐供應(yīng)內(nèi)容：

（一） 以六大類內(nèi)容安排早餐，物超所值。

A、 飲品類：鮮甜豆?jié){、牛奶系列、綠（紅）豆甜湯、花生杏仁甜湯、各式奶茶、紅棗雪耳糖水（配合季節(jié)氣候，以熱、冰料理方式供應(yīng)）。

B、 粥品類：白稀飯、綠（紅）豆粥、花仁大豆粥、葷、素咸菜、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、香菇瘦肉粥、芋頭粥等。

C、 炒品類：各式炒河粉、各式炒米粉、各式炒面、各式炒飯、各式瀨粉、各式腸粉等。

D、 湯點類：各式三鮮面、各式三鮮湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式面疙瘩等。

E、 面點類：各式肉包、各式菜包、各式甜包、油條、烙餅、麻圓、各式饅頭、各式面包、各式糕點等。

F、 菜點類：各式青菜（根莖、中菜）、各式泡菜、各式咸菜、各式醬菜、各式辣味小炒、各式腐制品、各式豆類、各式蛋類、花生米等。

 （備注說明）

1、 包子、饅頭必須保持熱度，確保所有就餐人員都能吃到香、熱噴噴的早點。

2、 各式湯點類現(xiàn)燙現(xiàn)吃，確保質(zhì)量。

（二） 早餐配套供應(yīng)方案：

A、 早餐安排飲品、搭配二項面食、一項粥品、一項菜點類：豆?jié){、油條、麻圓、稀飯、咸菜。

B、 安排炒品類搭配一項湯品就餐：例：三絲炒河粉，例湯。

C、 按排粥品類搭配一或二項面點、一項菜點類：例：1、白稀飯、蛋糕、饅頭、咸菜。2、皮蛋瘦肉粥、菜包。

D、 安排湯點類搭配一項面點類：例：1、三鮮湯面、面點一樣；2、炸醬面、面點一樣、

（備注說明）

1、 每天早餐提供不少于12個品種以上。

2、 就餐人員可根據(jù)自身的喜好選擇更多的品種來就餐。

3、 本配套方案適用于員工、干部供餐。

五、 中、晚餐供應(yīng)內(nèi)容配套方案

A、 中、晚餐各提供四個主葷四個副葷三個素菜，共計十一項菜色供選擇，就餐人員可依個人口味喜歡進(jìn)行選擇。

B、 中、晚餐各提供一項湯品，變化搭配，不限量供就餐人員飲用。

C、 米飯由廚務(wù)人員盛裝于就餐人員或自行盛裝，不足者可自行添加。

D、 菜譜說明（附一周菜譜）。

六、 增設(shè)多元化經(jīng)營規(guī)劃

A、 增設(shè)職工福利超市，確保貨品物價比外面零售低，以福利全體職員（煙、酒須經(jīng)過貴公司認(rèn)可，方可販賣）。

B、 增設(shè)面食區(qū)，調(diào)節(jié)大眾口味，品種例舉：

1、 炒品類：各式炒飯、各式炒面、各式炒米粉、各式炒瀨粉等。

2、 面點類：各式三鮮面、各式湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式拉面、各式刀削面、面疙瘩、炸醬面、肥腸面等（如選擇湯點類即送一份面點）。

C、 增設(shè)小炒區(qū)：中、晚餐各提供10-20道洗好、切好的菜式及各式肉食以供選取制作自己喜好的口味（每份以5元計）。

D、 增設(shè)加菜窗口（例：炸鹵雞腿、炸鹵雞翅、扣肉、紅燒肉、各式蒸菜等，價格現(xiàn)訂）。

E、 增設(shè)涼菜窗口，提供各式?jīng)霾耍贺i耳、豬心、豬肝、雞腎、鴨腎、豆干、海帶、海蟄等（價格現(xiàn)訂）。

F、 規(guī)劃休閑棋、臺球中心等。

七、 職工福利措施規(guī)劃

A、 欣逢節(jié)假日，貴公司如需加餐等，貴公司需提前通知食堂，費用由貴公司承擔(dān)。

B、 夏、冬季氣候酷熱、干燥，本公司可提供消暑、去燥之糖水、涼茶等，本公司酌情收取成本費用。

C、 健全之客戶服務(wù)、意見箱、投訴制度管理的設(shè)置。

八、 餐廳綠化、景觀設(shè)計規(guī)劃

A、 供餐窗口上張貼彩色美食圖紙，墻壁、柱面張貼標(biāo)語、花飾品等美化，增添就餐人員的視覺。

B、 餐廳內(nèi)四周設(shè)置音響，增添就餐人員的就餐心情。

九、 本公司負(fù)責(zé)事項說明

A、 職工食材量化標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的提供，貴公司可隨時查核量化，督管飯?zhí)蒙攀匙鳂I(yè)。

B、 隨時保持餐廳、廚房及周圍環(huán)境的清潔、衛(wèi)生。

C、 定期消毒器具設(shè)備，各式開關(guān)的檢查、節(jié)約能源。

D、 廚房器具、用具，不足部份由本公司添置（注：單項廚具達(dá)到50元以上，由貴公司負(fù)責(zé)費用）。

E、 廚務(wù)人員個人衛(wèi)生、管理規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行、考試。

F、 嚴(yán)格要求所有廚務(wù)人員，恪遵貴公司的各項廠規(guī)，違者究辦。

G、 準(zhǔn)時開餐，保質(zhì)保量。

H、 為所有的就餐人員購買意外險（由中國平安保險公司承保）。

I、 各餐食材需備檢查，注明日期，冰存48小時備檢。

J、 潲水殘渣，必須及時處理，確保環(huán)境衛(wèi)生，整潔。

十、 貴公司支持、配合事項說明

A、 無償提供所有廚務(wù)人員的住宿及水、電。

B、 無償提供所有廚具給本公司使用。

C、 適時支持水式、電工、焊工等專業(yè)人員，配合廚房工作順利進(jìn)行。

D、 各餐用膳時段，委派專人督導(dǎo)就餐人員用餐秩序。

E、 倡導(dǎo)、規(guī)范糧油餐人員用餐須知，配合，遵循飯?zhí)玫母黜棿胧?/span>

F、 規(guī)范就餐人員共同維持餐廳環(huán)境清潔、衛(wèi)生。

G、 嚴(yán)格監(jiān)督廚務(wù)人員的各項工作環(huán)節(jié)。

十一、其它事項說明

1、 本公司提供駐廠廚務(wù)人員合法健康證及名冊，協(xié)助貴公司辦理衛(wèi)生許可證，費用由貴公司支付。

2、 本公司如有投資之廚房設(shè)備，如因故雙方不能繼續(xù)合作，則按實際使用壽命（雙方協(xié)商）年限折舊給貴公司或下家承包商。

結(jié)語、展望！

敬謝貴公司給予本公司此次殊榮與機(jī)會，本團(tuán)隊將秉持永續(xù)經(jīng)營的理念，專業(yè)本職實務(wù)經(jīng)營，必將做好每一餐膳食工作的環(huán)節(jié)，以日后餐飲成果的展現(xiàn)，不添于今日貴公司對我們的厚愛與信任。

本團(tuán)隊有著無比的信心與實力，定可完成貴公司交付予我們的膳食的神圣使命與負(fù)責(zé)，以提升所有就餐人員飲食水平而盡力為之，親切、熱忱的服務(wù)、家常可口衛(wèi)生的美食，讓就餐人員都有一種在家的感覺，建立起職工與公司的凝聚力，增加貴公司的效利。

本團(tuán)隊愿與貴公司員工共同成長、彼此有著相同的共識，為貴公司所有職工的生活飲食條件，揮發(fā)最大的成效。

備注說明：后面附上本公司的簡介及各飯?zhí)霉芾砑?xì)節(jié)等明細(xì)。

敬頌

            鴻圖大展、駿業(yè)宏發(fā)！