餐廳經(jīng)營管理計(jì)劃書

我們始終秉承“精益求精，誠信為本，服務(wù)至上，立足至善”的服務(wù)理念，力求為貴公司員工提供更科學(xué)合理的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。為使貴公司對我們經(jīng)營運(yùn)作有所認(rèn)識和了解，現(xiàn)結(jié)合貴公司食堂實(shí)際情況, 特?cái)M以下經(jīng)營管理方案，請參閱！

一、承包方式

1、甲方免費(fèi)提供場地，廚房設(shè)備及乙方員工宿舍，我方派專業(yè)廚師、廚工進(jìn)駐貴公司操作食堂日常經(jīng)營管理，食品由我公司精心采購后配送到貴公司，廚房食料、調(diào)料、燃料、廚工工資由我方負(fù)責(zé)。在合同期間不得隨意終止合同。

2、貴公司需免費(fèi)提供廚房，現(xiàn)有設(shè)施、廚具，水電和經(jīng)營場地，水電費(fèi)由乙方負(fù)責(zé)。

3、定期邀請衛(wèi)生防疫監(jiān)督部門的專家對公司員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，接受衛(wèi)生防疫部門和貴公司的抽檢。

4、我方根據(jù)貴公司員工的地域所占比例來進(jìn)行科學(xué)的菜系安排。 

5、進(jìn)駐管理時(shí)間：合同簽定后10-15天便可進(jìn)駐貴公司食堂管理。

6、本合同承包模式，在合同到期的條件下，甲方優(yōu)先考慮乙方。

二、具體經(jīng)營方案：

由貴公司每月每人固定沖值300元到餐卡，如本月員工沒消費(fèi)完的餐費(fèi)到月底清零。

方案1：如9元餐標(biāo)：一大葷一小葷一素菜，湯自助。

中餐大葷，每餐安排：紅燒排骨、剁椒魚頭、香辣雞柳，以上任選一個(gè)。

中餐小葷：花菜炒肉、茄子肉沫、香干炒肉，以上任選一個(gè)。

素菜：小白菜、豬血，以上任選一個(gè)。

方案2：如8元餐標(biāo)：一大葷兩素菜，湯自助。

中餐大葷：紅燒魚、土肉燒肉、木耳炒雞，以上任選一個(gè)。

素菜：紅燒冬瓜、酸辣土豆絲、炒絲瓜、涼拌木耳、青菜，以上任選一個(gè)。

三、采購方式：

我公司已形成規(guī)模化連鎖經(jīng)營管理，產(chǎn)生規(guī)模效益，通過批量采購，從而降低成本，提高整體市場竟?fàn)幜Α?/span>

a、蔬菜：與大型無公害蔬菜種植基地建立長期合作關(guān)系，嚴(yán)格按照無公害蔬菜衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)種植，輸送到我司配送中心點(diǎn)再進(jìn)行合理分流,每天采購的蔬菜都經(jīng)過“蔬菜農(nóng)殘檢測儀”進(jìn)行檢測。

b、肉類/油 ：與知名食品加工企業(yè)建立長期的合作關(guān)系，保障肉/油類食品安全新鮮；

c、大米：直接從產(chǎn)地大批量采購，減少中間環(huán)節(jié)；同時(shí)有計(jì)劃進(jìn)行采購，防止物品堆積時(shí)間過長，引起霉變，所有大米均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。選擇有實(shí)力、穩(wěn)定可靠的供應(yīng)商做為采購工作的

首要。作為公司的供應(yīng)商必需持有的證件有：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

       配菜特色（根據(jù)營養(yǎng)師的要求）：

我司會盡量將夜餐、夜宵餐的餐品多樣化，提供豆?jié){及牛奶、面包、蛋糕等富含蛋白質(zhì)的食品，還會有五谷雜糧粥、饅頭、包子等以提供更全面的人體所需的營養(yǎng)。

中餐是我們補(bǔ)充營養(yǎng)的最好的時(shí)機(jī)，我們每天中午都會根據(jù)時(shí)令推出不同的葷菜。

我們公司承諾每周菜品循環(huán)率不超過35%。每月推出1~2款新菜。要做到這點(diǎn)，必須要建立在強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)和健全的食品原料采購機(jī)制上，要有不斷開發(fā)新菜的決心和能力。這不是一般餐廳能夠做得到的。但是我司的強(qiáng)大的服務(wù)團(tuán)隊(duì)及完善的服務(wù)體制，將為我們的承諾提供強(qiáng)有力的保障。

四、結(jié)算及付款方式

伙食費(fèi)由我方先墊一個(gè)月，當(dāng)月伙食費(fèi)用由貴我雙方共同就餐人數(shù)及金額后統(tǒng)一結(jié)算，貴公司于每月15日前付清上個(gè)月伙食費(fèi)。

五、、領(lǐng)先同行的優(yōu)勢

1、我公司經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，具有規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的專業(yè)餐飲服務(wù)公司。

2、低成本優(yōu)勢：統(tǒng)一在蔬菜批發(fā)市場與菜農(nóng)或蔬菜基地第一手采購后統(tǒng)一配送，主副食品統(tǒng)一大批量定點(diǎn)采購，質(zhì)量保證、價(jià)格優(yōu)惠，降低成本。

3、專業(yè)管理優(yōu)勢：我公司有湘、川、粵、閩等南北風(fēng)味的中高級廚師，可滿足員工多種口味需求口味。讓專業(yè)的營養(yǎng)師配菜，注重員工營養(yǎng)和口味的搭配。廚師隊(duì)伍可時(shí)常相互調(diào)換，同樣的菜經(jīng)過不同廚師的操作，讓員工品嘗各種美味菜肴且百吃不厭。且廚房工作人員經(jīng)過系統(tǒng)化的職業(yè)道德教育、專業(yè)理論知識、專業(yè)技能知識等的培訓(xùn)，具有豐富的理論實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

4、定期專業(yè)培訓(xùn)：通過生產(chǎn)成本分析、產(chǎn)品質(zhì)量分析、產(chǎn)品銷售分析整套過程，不斷提高廚房生產(chǎn)管理水平，并定期聘請專家、教授對在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。

5、食品衛(wèi)生安全保障：公司根據(jù)國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)——HACCP體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，每天采購的蔬菜都經(jīng)過“蔬菜農(nóng)殘檢測儀”進(jìn)行檢測，確保每一份加工蔬菜的安全。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了48小時(shí)留樣制，令客戶在享用美食的同時(shí)感到安全滿意放心，如出現(xiàn)食物中毒由本公司負(fù)責(zé)全部責(zé)任。

六、服務(wù)承諾:

1.嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。

2.嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

3.嚴(yán)格按照廚房管理8S運(yùn)作。

4.嚴(yán)格履行合約條款,保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。
    5.維護(hù)客戶權(quán)益，努力提高貴公司員工的膳食水平。 
    6.以人為本，熱情服務(wù)。以星級服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供周到細(xì)致的人性化服務(wù) 。  
    7.每周菜品循環(huán)率不超過35%。每月推出1~2款新菜。

8.隨時(shí)接受貴公司的改善意見，并及時(shí)妥善處理，24小時(shí)進(jìn)行改善和整改。

七、現(xiàn)場溝通：

1、每周開一次總結(jié)會議，現(xiàn)場主管與廚師商討第二周的用餐菜譜，并在“口味、菜色、品種、管理”等多方面進(jìn)行深入研究。

2、我司在餐廳設(shè)意見箱，以便員工能及時(shí)給我們?nèi)粘９芾硖岢鲆恍氋F意見，以便讓我們及時(shí)改進(jìn)。

3、貴司后勤主管部門可對我們所做的衛(wèi)生工作，菜色搭配，飯菜份量及服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督。若發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向我們的現(xiàn)場經(jīng)理反映，現(xiàn)場經(jīng)理馬上根據(jù)實(shí)際情況做出改正及解決方案，不能解決的問題及時(shí)向公司反映，公司市場經(jīng)理在1小時(shí)內(nèi)到現(xiàn)場協(xié)調(diào)解決，每個(gè)問題的妥善解決率要求達(dá)到100%。

以上計(jì)劃方案中如有不當(dāng)望貴公司指正，所有條款均可在雙方協(xié)商之下達(dá)成協(xié)議。我們將本著提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足顧客不斷提升的需求這一目標(biāo)，沿著不斷創(chuàng)新、不斷改良、不斷進(jìn)步、追求完美這一路線，希望能與貴公司建立良好合作關(guān)系，共同發(fā)展進(jìn)步！