企事業單位學校醫院食堂承包商監管制度

為響應當地物業公司戰略規劃，規范配套當地餐廳承包商管理制度，保證餐廳運營、服務品質符合我司要求，特制定承包商監管制度，具體內容如下：

一、進場管理

1、二裝管理

承包商對餐廳進行二次改裝，需向物業公司遞交裝修方案，待物業公司審核同意后方可施工裝修，裝修施工期間要符合物業公司相關管理規定，裝修結束后，由當地物業公司相關人員檢驗合格后方可入駐。

2、承包商員工招募及管理

承包商員工原則上由承包商自行招募，其所招員工必須符合餐飲行業用工標準，并持有健康證。承包商在招募完畢之后，須將關鍵崗位員工資料上報物業公司登記備案；承包商員工薪金由承包商自行確定，自行發放；員工住宿由承包商自行解決；承包商必須為所招員工購買保險并對其員工的安全責任事故負責；所招員工由承包商依據其各項規章制度自行管理，物業公司有權進行監督管理。

二、運營管控

1、檔口原材料采購及臺帳管理

承包商原材料由承包商自行采購，但必須建立相應采購臺帳，對自行采購的原材料應嚴格按照餐飲行業標準選用供應商，并嚴格按照行業標準進行驗收。物業公司對承包商原材料的使用有監督抽查權，如發現使用不符合餐飲行業標準的原材料等情況，物業公司有權要求承包商承擔違約金，違約金為2000元/次—5000元/次；

在自行采購過程中，承包商不得以物業公司的名義與供應商發生經濟往來關系，每季度需向物業公司更新原材料檢驗資質并公示。（如：供應商營業執照、食品檢驗報告等）

2、品種設置及價格設定管理

承包商需根據合同確定的經營模式進行經營，如在經營過程中，需要變更經營模式，需上報物業公司備案。

3、食品衛生及消防安全管理

3.1 物業公司與承包商簽訂“食品安全衛生責任書”明確責任和義務，同時承包商要認真貫徹執行《食品衛生法》、《消防法規》等國家行政法規和物業公司有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改，國家職能部門對承包商的抽檢，如出現處罰等情況，相關費用由承包商自行負擔或從承包商保證金中直接扣除。

3.2 承包商供應的各種食品及相應的生產過程、服務活動必須符合國家的有關規定和衛生標準，自覺接受物業公司監督，連續兩次（或累計三次）書面整改末達到要求的，物業公司有權要求承包方支付500元違約金。因承包商原因導致的任何食品中毒以及其他消防安全事故，均由承包商承擔相關責任及賠償，對物業公司帶來的不利影響，物業公司有權要求承包商支付違約金1000元至5000元的相關賠償。

3.3 物業公司2次/月對承包商進行消防安全檢查如滅火器、消火栓、噴淋等設施設備，如有過期、不符合有關規定等情況，物業公司有權要求承包商及時整改，對整改不及時或不徹底等情況，物業公司有權要求承包方支付500元違約金，并組織承包商工作人員每月/次進行消防安全培訓。

3.4 餐廳消殺（5月-10月不低于2次/月，11月-4月不低于1次/月）、煙道及油煙凈化器清洗（每季度/次）、隔油池清污（每周/次）、餐廚垃圾清運（每天/次）等運營需求，需嚴格按照行業標準尋找符合國家資質要求的合作商，并遵守物業公司相關管理規定，物業公司有監督抽查權，以確保該餐廳正常運營。

3.5餐具消毒、留樣管理：餐具清洗、消毒及所售食品需嚴格按照食藥局規定流程執行，需嚴格配合食品監督機構、物業公司的抽查，不得提供不真實的留樣記錄、消毒記錄等，如食藥局檢查過程中，發現有不符合規定等情況，物業公司有權要求承包方支付200元違約金。

4、服務質量管理

4.1 承包商在經營過程中須充分重視客戶意見，盡力滿足客戶的需要，做好配套服務工作。物業公司將對承包商服務質量從職業道德、文明用語、行為儀表、服務規程、餐廳衛生、顧客意見投訴等方面對承包承包商進行監督和考評，并進行相應的獎勵和懲罰。 

4.2 對客戶反饋的合理問題，將要求承包商進行限期整改，如整改無效或未整改，物業公司有權要求支付違約金500元。給物業公司造成不良影響的，將加重處罰力度；情節嚴重的，將視同違約，物業公司可單方面終止合同，保證金不予退還。

5、監督考核管理

5.1 物業公司每季度將對承包商客戶滿意度進行客戶調查，對承包商所售賣產品品質、服務流程、衛生等情況進行整體評估考核：在投訴率不超過物業公司規定標準的前提下，客戶滿意度標準為滿意度≥80分且滿意率≥85%；

5.2若客戶滿意度季度考核分數低于80分，物業公司對承包商提出整改要求，并給以15天的整改期，整改期后若仍未達到標準，在物業公司提出警告后7天內進行二次整改，若二次整改后仍未達標，則對承包商進行罰款，金額為承包商該季度最后一月營業額的2%；連續三次滿意度分數低于80分，視為承包商違約，物業公司有權提前終止合同。

6、其他

6.1 未經物業公司許可，禁止承包商在規定營業時間內停業（提前溝通或因節假日及其他自然災害等原因影響的除外）。
    三、撤場接收

1、 當地物業公司在承包商撤場當月結算前，甲方檢查設備清單內的設施設備是否運轉正常，進行水、電、氣抄表等交接工作，承包商須按照物業公司的相關規定和要求退場。

2、合同期內，承包商未經物業公司同意不得擅自轉讓餐廳經營權，一經查出有私自轉讓或變更行為，物業公司有權立即終止合同，承包商保證金不予退還。

3、若合同期內由于承包商經營等原因需解除合同，物業公司與承包商未取得一致意見時，物業公司有權全額扣除經營保證金。